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红薯凉粉全新食法
发布日期：2010-03-03

食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。随着全球经济发展和科学技术的进步，世界食品工业取得长足发展。尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是世界制造业中大产业。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。　　从相关的信息中可以令我们解读出食品工业的良好发展前景和所处的重要地位，而在众多食品分类中，副食品又是令很多人竞相追逐的种类。近几年，我国副食品市场出现一些新的发展趋势：1.全行业加速由资源优势向产业优势转化，品牌优势与资本力量已经成为食品企业发展壮大的主导因素，未来几年，资本将成为强势企业进一步发展的重要力量。生产与消费将进一步向重点地区与龙头企业集中，行业结构不断调整优化，产品结构向高端倾斜，但高端市场环境开始出现一些不良因素，随着产品渠道下沉，市场趋于扁平化，产品门类、技术、概念差异化进程加快。2.酒类行业效益将再上新台阶，“年份酒”、“文化酒”等概念将被深度挖掘，企业间整合与重组将不断出现。白酒市场仍向高端倾斜，传统二线名酒表现活跃，行业整体价格水平仍处于上升阶段；啤酒市场发展趋于稳定，行业竞争格局基本成型；葡萄酒市场高端发展势头迅猛，随着行业龙头的高调切入，冰酒市场开始预热，洋酒动作加大，行业内竞争加剧。3.成熟饮品将稳定增长，新的热点和增长点不断涌现。目前，包装茶、果汁以及其他新兴饮品呈现出快速增长的势头，无糖型饮料逐渐成为市场新宠，凉茶类产品表现最为抢眼。4.随着市场销量的快速增加，消费者品牌意识的提高，调味品行业表现出集中度提高、大型企业主导性增强、销售重心转移的特点，中式调味品、西式调味品开始分割市场。5.糖制品、方便食品、休闲食品生产工艺和技术水平不断创新，竞争日益升级，时尚化、功能化、差异化趋势明显。6.在乳制品市场、大型乳品加工企业已完全占据市场竞争的主导地位，乳制品行业的整合、兼并、扩张的步伐将加快，行业过度竞争的迹象开始显现，婴幼儿奶粉和高端液态奶的市场规模将不断扩大。7.以食品机械、食品包装为代表的相关行业与食品企业相辅相成，产品追求多样化、通用化和多功能集成化，发展趋势良好。　　随着社会节奏的不断加快，“快生活”成了生活的主旋律，人们希望在众多的食品中找到既营养又方便的食品，来适应变快的生活。因此，在副食品领域中，方便、速食的“方便食品”就成了大家关注的焦点。除了消费者的需求决定了产品发展的走向，在食品业领域中，越来越多的投资者和生产商都把眼光盯在了投资小、见效快、效益高的项目上。　　在这样的发展模式下，越来越多的方便食品更是花样百出。由江苏省常州市的凌才新发明的什锦红薯凉粉及其制备方法（申请专利号：200810194881.X）悄然走进了消费者的视野，为此，该食品及其制备方法引起了一场关于营养类方便食品的革新。笔者有幸通过电话采访了这位辛勤的发明人，希望通过他的介绍可以让更多的消费者了解到更全面的关于该发明的相关信息。　　笔者：很高兴可以通过电话这种特殊的方式对您进行采访。在采访之前，我也看了很多关于您发明什锦红薯凉粉及其制备方法的相关报道，业内人士都称这是一项了不起的发明，请您谈谈您对自己发明的一些看法，可以么？　　凌才新：其实，我发明这个产品只是出于一个很简单的想法，我希望它能得到大家的认可和喜爱，为更多因工作忙碌而无法享受美味的朋友们提供一种口感佳、花费少的方便食品，让更多的人在快节奏的生活状态下，找到就餐的乐趣。我的发明其实是一项很平民的产品，无论你多么的富有，亦或者多么的拮据，你都可以尝到这种食品，并且可以根据自己的口味喜好，选择不同的配料。大大增添了生活的乐趣。　　笔者：听了您简单的介绍，我对该发明产生了浓厚的兴趣，那么请您谈谈在您发明该产品的过程中，您的一些感触。　　凌才新：其实，说到凉粉，这是我们再熟悉不过的食品了。我国消费者对它的喜爱程度甚至已经超过了鱼肉类。社会的进步、人们生活水平的不断提高，现代人的餐桌上出现大鱼大肉的情景屡见不鲜。但是，因为吃的“太”也引发了很多“富贵病”。我看过一个小故事，一个家室显赫的富人，因为厌倦了现在的生活方式只身一人来到郊外，并且在普通农民家吃了一顿可口的饭菜。当他把他所吃的东西告诉他的家人时，他们根本无法相信，一个天天泡在酒肉生活中的人竟然能对一盘普通的咸菜赞不绝口。也正是这样一个小故事启发了我，我决心通过自己的努力，改良平民食品，为更多的消费者、更多的家庭餐桌上带去可口的食物。不仅如此，这款食品还能作为走亲访友的送礼佳品。因为我在发明之初做了大量的调研工作，市场上并没有同类产品，因此它具有良好的发展前景，是一项操作性极强的投资产品。　　其实，当我想要进行该项产品的研发时，也听到了很多质疑的声音，但是我坚信自己的想法是对的，而这种自信并不是盲目的。我国改革开放30年来，农业、食品制造业、食品流通和餐饮业相互联结的食品产业链，有了较大的变化和较快的发展。进入21世纪以来，农业连续5年丰收，食品制造业和餐饮业以及食品物流和零售业，每年平均以两位数增长。我国大陆的食品制造业产值由1980年的　　500多亿元人民币，上升到2007年的3.2万亿元，增长63倍；餐饮业营业额由1978年的55亿元，上升到2007年的1.25万亿元，增长200多倍。有这些数显然可以清晰的看到：我国的食品产业发展迅猛，前景一片光明。　　不仅如此，随着经济全球化进程的加快及我国经济的迅速发展，我国成为当今世界和吸引力的市场。WTO的加入，国外先进产品与技术的大量涌入，为我国方便食品业提供了新的发展机遇，生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，专家预计未来食品的发展方向之一就是方便食品的不断创新。其实，不用权威人士为我们做什么论证，我们也不需要大量的实例来告诉我们什么，因为我们身边正在发生翻天覆地的变化。临街店铺的增多、方便食品的品牌加盟成为当下之热、年轻人更喜欢去麦当劳和必胜客，因为他们觉得那里的食物既方便又卫生等等，越来越多的迹象表明：发明方便营养的食品，是消费者的需要，也是时代发展的趋势。　　笔者：那么在众多方便食品中，您为什么会选中“凉粉”，又为什么会选用红薯作为它的原材料呢？　　凌才新：为什么选用“凉粉”作为我发明的对象，其实这一点很容易解释。正如我在采访之初所说的，因为它够平民化，因为它无论怎么变都会被消费者喜爱。它引起爽滑的口感和经济的价位被人们所喜爱。　　“发明”，不是闭门造车，你在发明一个产品之前你要清楚的了解到你所对应的人群，找到人群后你要清楚这个人群所需要的是什么产品。除此之外，你要告诉自己：你服务的是全中国乃至世界的消费者，你需要将自己的产品做的大众化，让更多的人从你发明的产品中认识到你是在用心。　　选择红薯作为凉粉的原材料并不偶然，因为现在市面上所出售的凉粉，它的原材料也是五花八门，红薯作为原材料也并不新鲜。但是由我发明的什锦红薯凉粉及其制备方法之所以要选用红薯，是因为我并不是单纯的要红薯以原料的形式作出凉粉，更重要的是我考虑到它自身的营养价值。　　众所周知，红薯原产美洲，欧洲批红薯是由哥伦布于1492年带回的，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的红薯产量，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法，而后经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。当你从这些历史的记载中了解到红薯由国外引进到我国的经历时，你就会明白它为什么一直受到大家的喜爱，这种喜爱并不是盲目的，也不是暂时的，而是因为从古至今大家深刻的了解到它的营养价值，所以才一直以各种各样的食用方法把对它的喜爱保留至今。　　红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素(维生素食品)以及钾、镁、铜、硒、钙(钙食品)等10余种元素。红薯虽小，其营养价值和养生保健作用却很大。随着科学的进步，各国的科学家开始对红薯进行研究，通过研究大家惊奇的发现了它所蕴藏的营养价值并不仅仅停留在我们所看到的那些。红薯是地瓜的学名，我国的红薯栽培已有400多年的历史。据史料记载，红薯的栽培分布很广，由其加工得到的淀粉年产量也在世界红薯淀粉产量首屈一指。它作为我们日常生活中不可或缺的食物，尤其是在抗战年代，被人们大量食用。　　红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克，除此之外红薯含有很多人体所需要的其他营养元素。如含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。科学家们还发现：红薯中富含的维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。有人担心红薯吃多了会发胖，其实这种认知是错误的。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而它能起到减肥的作用。　　红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性(或女性食品)把红薯当作驻颜美容的食品。红薯生食脆甜，可代替水果(水果食品)；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当作蔬菜食品，蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。所以，由红薯通过加工做成凉粉就成了我的原料。　　联合国世卫组织研究发现：在人类饮食中，有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸。其中，膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%，除此之外，红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄(葡萄食品)糖后血糖(血糖食品)水平的升高，进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，并有一定减肥功效的食品。　　笔者：通过您的介绍，我想会有更多的朋友了解到您的良苦用心，介绍了这么多您在发明之初的准备工作，您能简单的谈谈关于该产品的一些信息么？　　凌才新：当然可以。我很乐意通过我的介绍，让更多的朋友了解什锦红薯凉粉这个产品，并且通过使用它获得健康。　　该产品的特点在于，以它在其凉粉体内加入一种或一种以上的食品或副食品，成品加工处理后呈块状、片状或条状的凉粉体，经过先进技术处理后，高温杀菌封装在包装袋内。该发明产品以红薯淀粉为主料，制备工艺合理先进，方法简单易懂，使用方便。在生产该产品过程中，采用了先进的科技技术，因此生产效率高，生产出的食品卫生条件好，能保证制成品“什锦红薯凉粉”质量上乘，便于贮存运输且保质期长，该产品及其制备方法的面市，克服了现有技术的不足，满足人们的食用需求，填补了市场的空白。　　作为我发明的什锦凉粉而言，它与同类产品的不同之处在于，之所以它被称为“什锦”，是因为它存在制作方法不同于现有技术、凉粉中添加了多款辅料等种种特别之处。　　作为该凉粉的辅料，很多消费者喜爱的禽畜肉、水产品、硬果仁和玉米、糯米、芝麻、豆类，以及辣椒、百合、红枣和枸杞子都可以作为辅料添加在其中，做成种类各异、口味不同的产品，并不局限于传统的制作方法。有的朋友提出疑问：为什么不能添加蔬菜？由于叶类蔬菜，在凉粉加工生产过程中，几经加热和蒸熟，不但会丧失其营养价值，而且会影响其制品红薯凉粉的外观、食用口感和保质期限，因此，我个人不主张什锦红薯凉粉内添加叶类蔬菜。　　我还考虑到通过红薯加工成的凉粉，会出现颜色单一的问题，因此还可以将红薯通过消费者需求，加入不同颜色的酱汁，做成色彩不一、形状各异的凉粉。这样一来，就真正做到了色香味俱全，一定会受到广大消费者的喜爱和热捧。但是，我还是希望通过这次采访提醒生产商，鉴于人们对食品的喜厌和食用习惯不同，所添加的食品或副食品的什锦红薯凉粉，可以制作成多种系列产品，以满足和适应不同人群的食用需求，但是一定要根据所处的地区差异、人们口味的喜好来进行必要的“创新”,否则很容易适得其反。出于什锦红薯凉粉食用方式的不同，例如火锅煮涮的什锦红薯凉粉，为了进一步改善口味，我建议在生产这类什锦红薯凉粉时，可以适当的加入一些调味品。　　其实，从我开始涉足这项发明开始，我就深刻的认识到一点：只要有恒心、有信心，肯吃苦，就一定能够发明出适应社会、深受消费者喜爱的产品，所谓的众口难调也会迎刃而解。　　在当今飞速发展的社会，我们不由自主被带进一个“快”时代，因此，“速食”文化成了当下争相热议的话题。越来越多的人开始厌倦快餐式的生活，厌倦应酬中必须涉足的“大餐”，也许只是一个色彩艳丽、口感的什锦凉粉就能令餐桌上的食用者大快朵颐，不会再为吃不下千篇一律的“应酬饭”而苦恼了。这也是为什么现在的消费者宁愿去享受“农家乐”、去尝试“忆苦饭”，由此可见平民化的什锦凉粉必定能够受到现代消费者的喜爱，不光成为自家餐桌上的美食，还能够走进餐厅、品牌私家菜的餐桌，让更多的人享受这一美味。　　笔者：听了您这一番话，我深刻的认识到成功发明出一项产品并不是一件易事，需要进行多方面的努力，还要具备很多专业方面的知识。对于该产品未来的前景，您又是怎样看待的呢？　　凌才新：由我发明的什锦红薯凉粉及其制作具有制作工艺简单、能耗低，制作时间短等特点。制造商及凉粉生产厂家可实现工业化批量生产，可以提高生产效率几十倍，又能使传统凉粉的口味和风格得到较大的改善。该产品口感好，食用价值高，食用卫生、方便，因此其采用特殊的包装方法，有利于红薯凉粉的贮存和运输。除此之外，该产品完全可以自家食用、供应大型餐厅或者作为送礼佳品。什锦红薯凉粉的出现，解决了现有市场上红薯凉粉产品在生产上、工艺上存在的局限性，市场销售前景广阔，推广后具有较好的社会效益和经济效益。　　我想，通过我的介绍，很多朋友已经认识到凉粉是通过淀粉加工生产的，也是人们喜爱的方便、营养食品之一。它可以凉拌、热炒、红烧、煲汤或者火锅煮涮，食用的方法多种多样。就我国而言，红薯的种植的范围很广泛，由于我国红薯种植面积大，并且其淀粉产业年产量高，而以红薯淀粉为原料生产的粉丝、粉条等产品的种类却少之又少。据统计，以红薯淀粉为原料生产出的产品，在国内市场年销售额为几十亿产值，可见其销售前景良好，如果能够增加产品种类，发展前景更是不可估量。不仅如此，凉粉还会为一些生产原料所需的经济作物提高附加值。　　传统的凉粉只作为小作坊式的生产，并没有大范围的供应和生产，据我个人调查，我国大中型城市或火锅城、各大小城市等市场基本属于空白。我国现有大中型食品菜市场约500多家，是庞大的产品需求商。通过以上数据对市场分析可以明确看出，该产品的问市为我国传统食用红薯凉粉开辟了一种新的制成品技术，同时也提供了一种新的制备方法，占据了市场先机，具有良好的市场开发价值。　　采访结束以后，笔者通过与什锦红薯凉粉及其制作工艺的发明者凌才新交谈后，深刻的感受到他是一位一心扑在工作上、心系社会的发明人。他只是一个普普通通的人，但是他却通过自己的努力、通过自己的发明结果，向越来越的人传递着健康和爱心。他虽然只是一个普通的公民，但他却用他的勤劳和智慧回报社会。凌才新希望通过笔者的文字，诚邀国内外有识之士前来洽谈合作发展事宜，将这项利国利民，实用性强且社会效益和经济效益显著的产品推向市场，令更多的人品尝到这一美味，为消费者带去营养健康和快乐。他也希望更多的专业人士与他合作，一起发明更多的、服务社会的发明。　　后记：　　中国经济还有几十年较快发展的机会和条件。食品产业应有几十年的黄金发展期，即快速扩张期。在未来几十年，会有更多的外商来中国发展食品企业，群雄并进，逐鹿中华。中华大地将会成为世界食品产业的重要基地。中国的食品产业链快速向纵深扩展，在中国食品业的中小企业快速发展壮大的同时，也必将出现大规模、高速度、超常规、高起点的产业集群。在未来15年、30年，必将还有更多具有中国特色的食品集团和跨国公司进入世界500强行列，参与国际食品产业的发展竞争。　　凌才新发明的一种兼具营养价值和经济价值的什锦红薯凉粉及其制备技术，已经达到行业水平，并且产品的发明技术填补了该应用领域的空白，具有实用性强、社会效益和经济效益突出等优势。凭借红薯自身的营养价值和利用该制备方法生产的什锦红薯凉粉，具有广阔的市场空间和发展潜力，为投资者和生产商提供了一种投资小、见效快的新型发展渠道并且成功的解决了现有市场上红薯凉粉产品在生产上、工艺上存在的局限性。在生产过程中，如需大批量生产，还可以采用现代化机械装备实施生产，也可以实现连续自动化生产，在保证产品质量的同时，也保证了生产的数量。

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