2008年北京奥运会场馆的每一份蔬菜和每一个水果，都要经过将近50分钟的清洗消毒，10分钟清水浸泡去泥沙，30分钟清水浸泡、清洗去农残，5分钟泡入100PPM的消毒液清洗去微生物细菌。我国成功举办奥运会，作为一个中国人,甚感欣慰，但从奥运水果蔬菜的清洗来看，国人的健康不容乐观，我们大众的健康环境也不容乐观，像环境的，食品的各种污染，社会巨变过程中我们心理和生理问题的凸显。还有大众知识相对匮乏，很多因为商业性的运营，大商业运营追求效益对大众的误导，大众对健康的认知依然不够理性，我们很多时候看到广告，看到各种各样对健康的说法去做一些选择的行为。

       植物所进行的光合作用不能完全将农药吸收，多数进入大棚种植的植物对农药的需要量更大，农药残留量也会更大蔬菜、水果农药超标给人民生命安全带来的重大危害，而且夏季蔬菜生长期短，农药残留问题更为突出，应引起家长的重视，以确保家庭中每一成员，尤其是儿童的健康与安全。

       据有关调查，在叶菜上常施用的有毒农药有氧化乐果、对硫磷、甲胺磷等。其中甲胺磷因价格低、药效好，是最常用的高毒广谱农药。常见的被污染的蔬菜品种有番茄、黄瓜、菜椒、豆角、鸡毛菜、韭菜、芹菜、菠菜等。有机磷农药的毒性作用可抑制人体内胆碱脂酶的活性，常见的中毒症状为：恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、乏力、多汗、瞳孔缩小，重症可出现抽搐、神志不清等神经系统症状，甚至危及生命。一旦发生中毒事件，应立即给患儿服用温清水洗胃，每次不超过500毫升，并用手指、筷子或匙柄按压刺激咽喉部，进行催吐，可反复数次，尽量将有毒物质呕吐干净，以减少毒物的吸收，同时应及时送医院救治，并立即向有关卫生防疫部门报告。

　　蔬菜水果被人畜粪便及生活污水中的肠道致病菌和寄生虫卵污染也较严重。黄瓜和番茄在痢疾传播途径中占重要地位，一些水生植物如菱角和荸荠都可能被姜片虫污染，表皮破损的水果在运输过程中也可被肠道致病菌如大肠杆菌污染。此外，工业废水中的有毒物质如汞、铅、镉等也可污染蔬菜。这一切都提醒我们时时警惕餐桌上的食物可能被污染。

        我们在日常生活中如果长期食入农药超标的水果和蔬菜，不单引起上述症状，同时也影响我们的免疫系统和造血系统，导致癌肿、血液病（白血病、再障）和免疫紊乱所引起的诸多疾病。

        怎样来防止疏菜和水果中残留的农药，保护自己呢？只要做到：、在食用水果和蔬菜前用清水浸泡几十分钟，然后用清水多冲洗几遍；第二、能剥皮的疏菜和水果尽量剥掉皮再食用，这样，就能将农药对人体的伤害降到。那么应该怎样来清除蔬菜水果的各种污染物呢?下面介绍几种方法以供参考：

       1. 挑选：不要挑选农药味特别浓的蔬菜和水果及腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。应注意，带虫眼的蔬菜并不一定提示未受过农药污染，因为农药的大量施用，使一些害虫的抗药性也大大增加。对一些洗净后能直接食用的水果如草莓、杨梅、李子等，购买时更要谨慎一些。一般情况下不要购买已削皮或切开的水果。

       2. 清洗与去皮：对于新鲜水果蔬菜，食用前应仔细用水冲洗。为了减少它们外面的细小脏物、细菌和农药，可以去除蔬菜的外层叶片或水果的外皮。水果和瓜果类蔬菜可用肥皂擦洗;根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去除皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。

       3. 浸泡清洗：将清洗过的蔬菜用水浸泡0.5-1小时，清洗去农残，5分钟泡入100PPM的消毒液清洗去微生物细菌，再用清水洗净，用流水冲洗。日常使用的洗涤剂含有大量化学成分的表面活性剂，大的泡沫，极易在蔬果上残留，不易冲净，洗过后滑滑的感觉就是它造成的，这种物质随食物进入体内很难排出。建议使用安利等国外洗涤剂，外国公司经常把次品卖给国人，不过也没办法因为国产的产品比国外次品还次。

       4. 水烫：有些蔬菜，如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗净后可先用开水烫一下，再下锅煸炒。

       5. 变花样：不要长时间总吃同样的食物，要选择不同种类的食物，即食物多样化，这样可以避免摄入太多的某一种农药，同时还可提供全面的营养素。

       6. 其他：除非是绿色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生虫、细菌及农药残留的污染。不要吃腐烂的水果和霉变的甘蔗，因为即使将水果的腐烂部分挖除，未烂的部分也侵入了微生物代谢过程中所产生的各种毒素，只不过肉眼看不见而已。蔬菜要现炒现吃，一般不要过夜。

    有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。

    同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。比较合适的洗菜方法有以下几种：

1.淡盐水浸泡：

    一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

2.碱洗：

    先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
3.用开水泡烫：
    在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。

4.用日照消毒：
　　阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。
5.用淘米水洗：
　　淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。